文汇报 （傅善来）猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉含有丰富蛋白质。蛋白质摄入人体后，分解发生甲硫氨酸，甲硫氨酸进一步分解，发生同型半胱胺酸。

    正常人体内普遍存在同型半胱胺酸，可是每当含量跨越正常范围时，就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，使血管内壁增厚。同时还会增加血小板的黏附性，诱发血栓形成。不仅如此，同型半胱胺酸还会直接刺激动脉平滑肌，导致动脉粥样硬化、血管腔变窄，严重时导致心肌梗死、中风等心脑血管疾病的发生。

    现代医学研究发现，维生素B6、维生素B1和叶酸能调控同型半胱胺酸，使同型半胱胺酸维持正常水平，达到保护血管的目的，起到预防冠心病和中风的作用。

    维生素B6、维生素B1和叶酸普遍存在于粗粮、全麦食品以及绿叶蔬菜和水果中。一日三餐是维生素B6、维生素B1和叶酸的主要来源。如果食用的米面碾得太白、太精，B族维生素就会丢失得很多，因此，除了改变吃精、白米和不良饮食习惯外，还应额外补充多种维生素，以预防心脑血管疾病的发生、发展。