近日，中国热科院分析测试中心农药安全评价团队研究发现，果皮厚度与果实成熟度共同影响芒果中农药残留的迁移规律，果皮越厚农药迁移越慢，成熟度越高农药迁移速率越快。

农药残留是影响芒果安全的重要原因，但是芒果中农药残留的迁移速率、规律和机制尚不清楚。本研究通过质谱技术对不同品种和不同成熟度芒果中农药残留进行定量检测和原位成像分析，发现厚皮的澳芒中农药残留水平显著低于薄皮品种贵妃芒，其农药累积量差别可达1.86倍；果实成熟度加快农药迁移，使贵妃芒残留量最大提升3.14 倍，澳芒最大提升2.76 倍；并且芒果果柄部位农药残留最大为果脐的3.84倍。进一步质谱成像分析显示，糖酵解、三羧酸循环、类黄酮生物合成是芒果响应农药残留胁迫的主要途径。本研究说明了芒果施用农药后其残留的迁移规律和代谢机制，为优化芒果农药使用管理、完善食品安全管控体系提供科学依据。

芒果采后农药处理中残留迁移与代谢响应研究

该研究成果以“Influence of peel morphology on pesticide distribution and metabolic responses in mango after postharvest immersion treatment”为题发表于《Food Research International》，测试中心与海南热带海洋联合培养研究生朱旋和华中农业大学联合培养研究生张蕊为共同第一作者，测试中心韩丙军研究员、钱兵博士等为文章共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金、海南省自然科学基金、中国热带农业科国家热带农业科学中心科技创新团队等项目的支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118411